La historia de Verdicchio comenzó cuando el tío de José Ignacio Rolfo, un apasionado de los aceites de oliva que había recorrido Europa, decidió comprar un antiguo olivar en la zona de Paso Viejo. José Ignacio, ingeniero agrónomo y encargado de la almazara, comenta: "A mi tío le gustaban mucho algunos aceites europeos y no encontraba algo similar aquí. Fue entonces cuando decidió invertir en el olivar abandonado y revivirlo".
Verdicchio se convirtió rápidamente en un proyecto familiar. José Ignacio se encarga de la producción, mientras que un primo suyo gestiona las ventas. Juntos, invirtieron tiempo y esfuerzo en aprender sobre las últimas tendencias y tecnologías en la industria del aceite de oliva. En lugar del tradicional método de prensa en frío, ahora utilizan el moderno método de decanter para extraer el aceite. "Es una maquinita pequeña, de 250 kilos hora", señala José Ignacio, "pero nos permite obtener un producto de calidad", agrega.
La finca de Verdicchio cuenta con tres variedades de aceitunas: manzanilla, coratina y arbequina, todas aceiteras. Estos tipos de aceitunas permiten a la familia Rolfo ofrecer dos productos principales: un aceite premium y un aceite clásico. El aceite premium se obtiene principalmente de la manzanilla, mientras que el clásico es una mezcla de arbequina y coratina. Según cuenta José Ignacio, el blend es la combinación perfecta entre picor y amargor, dos de las características más valoradas en el aceite de oliva.
El objetivo de Verdicchio va más allá de la producción de aceite de oliva de calidad. También buscan promover el consumo de este producto y educar a las personas sobre sus beneficios. "Es un trabajo de hormiga", dice José Ignacio, "pero queremos que más personas conozcan el aceite de oliva, entiendan sus beneficios y aprendan a apreciarlo".
Con más de 10 años en el negocio, la familia Rolfo está comprometida a seguir creciendo y expandiendo su presencia en el mercado. Comenzaron a establecer relaciones con restaurantes locales para que incluyan sus productos en el menú, y están explorando otras oportunidades de negocio para llevar su aceite de oliva de calidad a un público más amplio.
Como en cada ocasión que nos encontremos, reiteramos la invitación a sumarte, a seguirnos, a ser parte de esta movida que involucra a todos los cordobeses, porque todos #somosutuco.
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