Brett & Co es una empresa cordobesa fundada por Eugenia Fravega y Ernesto Payo, amigos desde la infancia, cuñados y socios, en 2018. Comenzaron en el living de la casa de Ernesto, elaborando pequeños lotes de fermentados en frascos de vidrio.
Hoy cuentan con una planta propia en Mendiolaza, donde producen sus bebidas y alimentos fermentados de manera artesanal, priorizando la calidad, los insumos locales y el cuidado del medio ambiente.
“Nuestra filosofía es simple: sin conservantes, sin aditivos artificiales y con insumos, en lo posible, orgánicos o agroecológicos”, resume Eugenia, quien junto a Ernesto mantiene el espíritu artesanal aun cuando los números empiezan a crecer.
Entre sus productos se destacan seis sabores de kombucha (Chai Spice, Ginger Blend, Hibiscus y Yerba Mate, Manzanilla Roots Blend, Clásica de Té Verde y Yerba Mate, y Cúrcuma Golden Blend), además de chucrut (clásico, krishna y natural), kimchi, vinagres (sidra de manzana y vino uva Malbec) y mostaza Old Fashioned.
Los fermentos de Brett & Co (en cifras y sabores)
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Kombucha: seis sabores; producción de 2.000 litros mensuales en temporada baja (se duplica o triplica en verano); fermentación de 10 a 15 días.
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Chucrut y kimchi: entre 200 y 300 kilos al mes, con proyección de duplicar el volumen; fermentación de 30 días.
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Vinagres: sidra de manzana y frambua (uva cordobesa); fermentación de hasta 60 días.
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Mostaza y salsas picantes: producción variable según disponibilidad de materia prima local.
“Nuestros fermentos no solo tienen sabor: están llenos de probióticos que benefician la digestión, el sistema inmunológico y el bienestar general, y pueden incorporarse a la dieta diaria en pequeñas cantidades para mejorar la salud intestinal y mental”, explica Eugenia.
La empresa distribuye sus productos exclusivamente al por mayor, abasteciendo dietéticas, restaurantes, cafés y negocios gastronómicos en Córdoba, Buenos Aires, Mendoza, Puerto Madryn, Neuquén y otros puntos del país. Su modelo de ventas prioriza la calidad y el asesoramiento directo a los distribuidores.
Dónde se puede encontrar sus productos
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El Papagayo Petit
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Standard 69
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Frontera food
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Super Anfibio
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Chia Good Food
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Food Lab Kitchenita Cba
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Anonimo Wines
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De Adeveras
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Es Tostadores
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Café de Barrio
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Le Dureau
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Palta
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Boniato
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Santa Luz
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Hotel Azur
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Hotel Selina
Además, se pueden conseguir en la Feria Agroecológica de Villa Allende, que ellos mismos co-crearon. Este es el único lugar donde los consumidores pueden comprar directamente por menor, interactuar con los dueños y recibir información detallada sobre los productos.
Si bien llegaron a exportar a Paraguay, hoy concentran esfuerzos en el mercado local: “Con el dólar como está, somos caros para afuera, pero volveremos a exportar cuando se acomode el panorama”, anticipa la emprendedora.
La apuesta es clara: seguir fermentando con la menor huella posible, lanzar nuevas líneas y consolidar su otra marca de bebidas saludables, SIP. Y, aunque la planta actual ya les queda chica, por ahora siguen maximizando cada metro: “Preferimos crecer de forma consciente, sin perder la esencia artesanal que nos diferencia”, afirma Frávega.
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