Utuco

La familia Rolfo, conocida por sus raíces en la agricultura tradicional, dio un giro inesperado hacia el mundo del aceite de oliva hace unos años. Lo que comenzó como la pasión de un tío por los aceites europeos, se transformó en Verdicchio, un emprendimiento olivícola familiar en la región de Paso Viejo, en el departamento de Cruz del Eje. En este episodio de Utuco conversamos con José Ignacio Rolfo, ingeniero agrónomo de la finca, para conocer más de este emprendimiento.

En la región de Lombardía, Italia, la calle Del Bent en Varese fue testigo del nacimiento de un sueño en 1999. Martín Oña y Roxana Seguí decidieron abrir una heladería que, con el tiempo, se convertiría en una referencia miles de kilómetros más allá del Atlántico. En 2014, ese mismo sueño cruzó el océano y encontró su lugar en Villa Allende, Córdoba, donde comenzó una nueva era para DelBent helados.

En el noroeste cordobés, dos ingenieros agrónomos con una amplia trayectoria académica y profesional decidieron apostar por una forma de agricultura sostenible y por la producción de vinos. Walter Robledo y su esposa Mónica Balzarini, ambos con doctorados, experiencia docente y un profundo compromiso con la investigación agronómica, fundaron Finca Robledo Balzarini en Villa de Soto, una zona con un rico legado vitivinícola que había sido abandonada.

Nicolás Buttarelli, un emprendedor con raíces en Santa Fe y una formación en sistemas, encontró su camino en el mundo de la cerveza artesanal, llevando su pasión por la birra a nuevas alturas en Comuna San Roque. En este nuevo episodio de Utuco, te invitamos a conocer este emprendimiento.

En el noroeste de la provincia de Córdoba se encuentra Cabaña San Marcos, un productor de lácteos caprinos. Fundada en un momento de crisis en 1998, este emprendimiento supo transformar desafíos en oportunidades, convirtiéndose en el mayor procesador de leche de cabras del país. En el primer episodio de la temporada 2 de Utuco conversamos con Facundo Martín Patiño para conocer más sobre Cabaña San Marcos.

En Las Maravillas, un rincón del norte argentino, conversamos con Tía Irma, una descendiente directa de los primeros pobladores de esta tierra. Encabezando la comunidad Sanavirona Kasik Sacat, la familia Barzola, de la cual es parte, lleva consigo una historia marcada por el respeto a la tierra y sus frutos.

En el Valle de Traslasierra se encuentra Viarago, un proyecto que fusiona la pasión por el vino con el legado de una familia italiana arraigada en la región. Conversamos con Franco Tomaselli, quien encabeza este proyecto vitivinícola que produce alrededor de 7.000 botellas al año.

En San José del Valle de Traslasierra, la familia Sánchez Amezcua cultiva un paraíso frutal arraigado en la tradición española, enriquecida por la experiencia Mendoza, que hoy florece en Córdoba. Se dedican a la producción y venta de frutas, tanto disecadas como frescas, destacando la uva Red Globe como su producto estrella para exportación.

En una entrevista exclusiva, Viviana Sacavino, directora de Cultura de Las Varillas, nos lleva a un recorrido por La Casa de la Cultura y comparte su visión sobre el papel fundamental de la gastronomía en la promoción de la identidad local y el desarrollo comunitario.

Las Maravillas, un rincón del norte argentino, resguarda una historia que se entrelaza con la identidad de sus habitantes, entre ellos, la comunidad Sanavirona Kasik Sacat, encabezada por la familia Barzola. En diálogo con los Barzola, descendientes directos de los primeros pobladores de esta tierra, nos sumergimos en un relato que rescata las raíces y el profundo respeto por la tierra y sus frutos.

En la localidad de Las Varillas, al este de la provincia de Córdoba, una familia, a partir de la adquisición de una fábrica de galletas, inició la producción artesanal de galletitas Bricelet, inspiradas en una receta suizo-alemana. Alejandra Leiva y su hijo Diego Rossi están al frente de este proyecto, que combina la tradición culinaria con la experiencia en el negocio de la harina y la pastelería.

En San Javier, Traslasierra, se encuentra una joya gastronómica que cautivó a lugareños y visitantes. Manpeca, una heladería artesanal y fábrica de dulce de leche, no solo deleita los paladares con sus sabores, sino que también encierra una historia de trabajo en comunidad.

Con raíces en los años 50, la tercera generación de la familia Villosio llevó adelante el legado de su abuelo, manteniendo la esencia de la producción lechera. Gerardo Villosio, portador de esta herencia, nos comparte el legado de su abuelo en este episodio de Utuco.