Utuco

Hoy vamos a conocer a un productor agropecuario disruptivo. Franco Michelli llevaba 20 años dedicado a la agricultura pero una preocupación creciente le llevó a generar un cambio importante en su actividad. La explotación agrícola cada vez requiere menos gente, y como padre de 3 hijas, buscó la manera de generar en ellas ese arraigo al campo que se va perdiendo. Así decidió comenzar a producir corderos en Colonia Tirolesa, para “unir a la familia”, a sus Cuatro Reinas, Verónica, su esposa, y sus hijas, Guadalupe, Agustina y Lucía.

Periodista de La Voz del Interior y director de Circuito Gastronómico, una publicación digital que nació siendo una página web gastronómica y hoy es una comunidad que reúne a todo el sector en Córdoba, Nicolás Marchetti es sin lugar a dudas quien más líneas de texto le ha dedicado a nuestra cultura culinaria. Por ese motivo recurrimos a él para que nos ayude a pensar en todo esto que desde Utuco venimos haciendo. 

Fundada en 1952 por Liborio Iudicello y sus hijos Miguel Ángel y Plácido (todos provenientes de la isla de Sicilia, al sur de Italia), Pizzería Don Luis se convirtió en el primer establecimiento pizzero de la Ciudad de Córdoba. Utuco pasó por Av. General Paz 338 para hablar con Pedro, nieto de Liborio, sobre la importancia de la pizza en Córdoba, donde hay mucha historia de esta comida.

La conexión entre la cerámica y la gastronomía alcanza nuevas alturas a través de las obras de Olga Tarditti, una artista que dedicó más de 30 años de su vida a fusionar su pasión por el barro con la utilidad funcional en la cocina. Originaria de Balnearia, en la pampa gringa de la región de Ansenuza, Tarditti trasladó su vida a la ciudad de Córdoba, llevando consigo las raíces de su infancia y sus recuerdos vinculados a los rituales gastronómicos.

En el corazón de Colonia Caroya, la gastronomía friulana encuentra su hogar en Casa del Friuli, un lugar donde las tradiciones culinarias se mantienen vivas gracias al esfuerzo y dedicación de Javier Ferrando, su apasionado propietario.

Su documento de identidad dice Amílcar Humberto Viale, pero todos lo conocemos como “Chichilo”, actor y comediante de profesión, pero sobre todas las cosas un cordobés de raza. En este recorrido de opiniones que proponemos desde Utuco lo invitamos a hablar sobre sabores, sobre cocina y sobre nosotros.

En 1927 Don Pedro Checchi llega de Italia a Córdoba y abre la pastelería “La Costanera”, justo frente al Monasterio de las Carmelitas Descalzas, y según la versión familiar fueron estas monjas las que transmitieron los secretos de los dulces que hasta entonces solo se elaboraban para los religiosos y los alumnos internados en el Colegio Monserrat. Te invitamos a conocer más sobre esta tradicional pastelería cordobesa.

La gastronomía cordobesa se construye como un vínculo inquebrantable con la identidad, convirtiendo cada encuentro en torno a la mesa en un auténtico ritual. Bernardo Jusid, chef y embajador de la gastronomía cordobesa, nos invita a explorar las raíces de esta tradición que va más allá de los sabores para convertirse en un elemento fundamental de la idiosincrasia local.

Don Lino nace de la tradición familiar de los Visintin, con su abuelo Lino el creador de la receta que hoy siguen Mauricio, Ramiro y Maxi. En el 2017 comienzan a producir con un fin comercial los salames que siempre se hacían para la familia, y desde entonces el negocio no dejó de crecer.

Dardo Passadore, un uruguayo nacionalizado cordobés que ya lleva 15 años en estas tierras, se anima a una charla sobre cocina y cultura con Utuco. Si bien su actividad principal es comercial, tiene una inmobiliaria, comparte además dos pasiones no menos importantes: la poesía y la cocina.

Desde hace ya unos años las plataformas y los medios en general, han convertido a la cocina en una inagotable fuente de inspiración para realities, documentales y series, pero todas esas producciones ni se imaginan el guión que se están perdiendo. La vida de Dirán Arslanian es lo que llamaríamos una vida de película.

El patrimonio cultural de una región se materializa de muchas maneras, tiene en cada arte su expresión, pero siempre nace del pensamiento. Por ese motivo emprendimos una serie de entrevistas en las que invitamos a pensar nuestra gastronomía, su importancia y su identidad. 

Este gran viaje que emprendemos junto a Utuco en la búsqueda de los sabores de Córdoba difícilmente podría empezar en otro lugar que no sea Colonia Caroya; dueña de una identidad indiscutible que conjuga las más profundas tradiciones argentinas, nacidas en el viejo Camino Real, con la fuerza italiana de los inmigrantes que luego poblaron esa tierra. De la misma manera, aquellas primeras vides traídas por los jesuitas se multiplicaron luego con los esquejes que las familias friulanas implantaron siglos más tarde, en esta, su nueva patria. Casi 100 años después, tres audaces apasionados por aquella herencia deciden escribir una nueva página en la historia del vino cordobés.